奶油合集

咖啡奶油： 咖啡粉 4g（黑咖啡） 淡奶油 200g 细砂糖14g 百利甜酒4g 1.取少量淡奶油＋咖啡粉大致搅匀，冷藏静置待咖啡粉充分吸水溶解，再次充分搅匀 2.加入剩下的奶油加糖和酒，先低速打匀，再中速打发

奥利奥咸奶油： 淡奶油 150g 糖粉9g 海盐 0.5g 奥利奥饼干碎 30g 1.淡奶油和糖粉，海盐打到7-8分发 2.加入奥利奥碎拌匀

奶酪奶油： 奶油奶酪 30g 淡奶油A 20g 糖粉10g 淡奶油B 200g 1.奶油奶酪+淡奶油A+糖粉软化搅拌至无颗粒 2.加入淡奶油B打发

抹茶奶油： 淡奶油 150g 细糖 12g 茶粉2g 1.取一点奶油和抹茶粉混成泥 2.淡奶油和细糖打至有纹路，加入1打至小尖角即可

芒果奶油： 淡奶油 170g 椰浆 20g 芒果果茸70g 柠檬汁2g 糖7g 1.芒果果茸、柠檬汁 、糖小火熬煮至浓稠果酱状，放凉备用 （果酱成品约 50g) 2.芒果果茸和椰浆，细糖拌匀 3.淡奶油打至8分发，加入芒果果茸拌匀 芒果含水量高，淡奶油直接加芒果果茸打 发，芒果里的水分会稀释奶油，奶油可能会打不发或水油分离，做成果酱后，蒸发了大部分水分，对奶油状态的影响小

柠檬奶油： 蛋黄2个 细糖 60g 柠檬汁 50g 盐 少许 黄油30g 1.柠檬汁+砂糖+盐拌匀，加蛋黄先拌匀再 隔热水搅拌中火加热到浓稠 2.关火加黄油拌匀，降温备用 3.淡奶油200g加柠檬炼乳40克打发（可擦入柠檬皮更香）

红茶奶油： 红茶粉 5g（1-2个茶包） 淡奶油 (A) 50g 淡奶油 (B） 100g 细糖 5g 1.红茶粉和淡奶油(A)，细糖，开小火煮出红茶的颜色和浓郁茶香，再过饰掉红茶，冷藏隔夜备用 2.取出后加入淡奶油（B)打发

杨梅果酱： 杨梅果肉 100g 细砂糖 20g 柠檬汁 5g （抗氧化，果酱颜色更好看） 1.杨梅泡盐水洗净，切出果肉，加糖和柠檬汁腌渍半小时以上，小火熬煮至浓稠、放涼备用 淡奶油 100g 杨梅果酱 35g 细砂糖 少许 2.淡奶油打到六分发（浓禂酸奶状），加入杨梅酱低速打几下或直接刮刀拌匀即可。 ps：杨梅富含果酸，有一定凝酪作用，所以加入果酱后随便拌几下就硬挺了，杨梅换桃子就是蜜桃奶油，可以加桃子酒提香

抹茶茉莉奶油： 淡奶油200g 千茉莉花6g 抹茶粉4g 细砂糖15g 1.取淡奶油100g+千茉莉花边搅拌边小火加热（释放花香）微沸关火，加盖焖半小时以上，冷却后放冰箱冷藏隔夜（冷萃使花香更浓） 2.次日取出冷藏好的茉莉奶油，倒入筛网用刮刀压茉莉花，把茉莉花吸收的奶油压出，加入一些原味奶油补至到100g 3.另100g奶油＋4g 抹茶粉，用手抽充分搅拌完全（确保无颗粒）然后加入茉莉奶油和 15g糖，开电动打蛋器，先中速后低速打发

提拉米苏奶油： 马斯卡彭奶酪90g 甘露咖啡力娇酒10g 淡奶油210g 黑咖啡粉0.2g （一点点） 细砂糖20g 1.马斯卡彭+咖啡力娇酒，用手抽搅拌至顺滑 2.取10g 淡奶油＋黑咖啡粉大致搅匀冷藏，待咖啡粉充分吸水溶解，再次充分搅匀 3剩下的200g奶油加糖打发到有浓稠感加入步骤1.2，低速打发到需要的状态即可

蓝莓芝士奶油： 蓝莓 125g 细砂糖 40g 柠檬汁5g （抗氧化） 1.蓝莓略捣碎＋糖＋柠檬汁，腌渍半小时出汁 后，开小火熬煮，不停搅拌，至浓稠果酱状，约得110g蓝莓酱，放凉备用 奶油奶酪60g 蓝莓果酱50g 淡奶油200g 细砂糖12g 2.奶油奶酪室温软化并搅拌顺滑，加入蓝莓酱 拌均匀 3.淡奶油＋糖打到五、六分发（酸奶状），加入蓝莓奶酪酱，低速打几下然后换成刮刀拌匀 ps：奶酪先软化并搅匀，才不会有颗粒；先轻微打发奶油，再加入果酱奶酪混合，比起 打发率会更高，口感也更轻盈些；奶油加入蓝莓奶酪酱后打发速度会很快

玫瑰荔枝奶油： 淡奶油180 g 玫瑰花酱20g 荔枝力娇酒5g 粉色色素一无丢（可选） 1.取15g淡奶油＋20g 玫瑰酱＋5g荔枝酒，用刮刀拌匀．成玫瑰荔枝酱 2.剩下的165g 淡奶油打到六分发（浓稠酸奶 状），再加入玫瑰荔枝酱继续打发到偏硬挺即可

蜜桃乌龙奶油： 淡淡奶油220g 蜜桃鸟龙茶包2个 (8g) 蜜桃乌龙茶酱16g 1.淡奶油＋蜜桃乌龙茶包，加热至微沸，关火焖半小时，冷藏隔夜 2.次日取出奶油，滤去茶包 ，奶油中先加入蜜桃乌龙茶酱低速打匀，再中速打发到需要的状态即可

淡淡奶油 200g 椰浆10g 斑斓粉 2.5g 细砂糖 14g 1.斑斓粉混合过筛，加入 椰浆和25g淡奶油 中充分搅匀，呈浓稠奶酱状 2.剩下的淡奶油＋糖＋步骤①的奶酱，先 低速打匀，再中高速打发到需要的状态即可

淡奶油240g 无糖黑芝麻酱22g 细砂糖15g 1.先取 20g 淡奶油 ＋黑芝麻酱，用刮刀充分搅匀至完全没有颗粒的状态 2.一起加入到剩下的淡奶油中，先开低速 打匀，再转中高速继续打发 PS: 黑芝麻酱富含油脂，会提高奶油脂肪含量，更好打发，更稳定

淡奶油120g 奶油奶酪40g 香草膏2-3g 细砂糖10g 1.奶油奶酪软化，用小刮刀拌至顺滑状 2.在奶酪中加入25-30g 淡奶油，用小蛋抽充分搅匀至完全没有颗粒的状态，再加入香草膏搅匀，成香草奶酪酱 3.剩下的淡奶油＋糖打到6分发（酸奶状）再加入香草奶酪酱，继续打发

海盐焦糖奶油 焦糖酱： 细砂糖 100g 黄油 20g 淡奶油 115g 海盐2.5-3g 1.开小火，细砂糖分 3次加入小锅中，每一次快融化了就加下一次的，至全部融化并熬到焦糖色 2.加入软化的黄油，融化拌匀 3.淡奶油提前煮到微沸，分3次加入锅中，搅拌均匀 4关火后加海盐拌匀即可 淡奶油 120g 焦糖酱 20g 1.先取少量淡奶油与焦糖酱混合均匀，再加入剩下的淡奶油一起打发即可

巧克力奶油： 淡奶油180g 黑巧克力 36g（建议用 54.5%-66%黑巧） 细砂糖10g 1.巧克力切小块，隔60度热水融化，搅拌顺滑 2.淡奶油也加热到五六十度，分两次加入巧克 力，蛋抽画圈搅拌至完全融合，加糖搅匀，保鲜膜贴面，冷藏隔夜 3.次日取出打发 ps：融化巧克力的水温不可过高，否则易油水分离，擦入橙子皮，挤入一点橙子汁更好吃

可可芝士奶油： 淡奶油150g 法芙娜可可粉 8g Kiri奶油奶酪 30g 细砂糖14g 1.先取少量淡奶油加可可粉（过筛）充分搅拌均匀 2.奶油奶酪室温软化，搅拌顺滑 3剩下的全部淡奶油加糖、可可奶油、软化的奶酪，先低速打匀，再中高速打发

其它： 蜂蜜柚子奶油： 淡奶油150g ，蜂蜜柚子酱8g ，糖6g 1.淡奶油＋糖打至八分发 2.加入蜂蜜柚子酱继续打发均匀即可 酸奶香草奶油： 淡奶油200g ，香草膏0.5g，酸奶40g ，糖10g 1.淡奶油＋糖打至八分发 2.加入香草膏和浓稠老酸奶拌匀即可 牛油果酸奶奶油： 牛油果1个，酸奶150克，牛奶30克 糖30克 淡奶油220克 1.牛油果＋牛奶加酸奶打成牛油果酱 2.淡奶油＋牛油果酱打成年油果奶油 开心果奶油： 淡奶油200g ，开心果酱12g ，糖8g 1.混合打发即可 生椰拿铁奶油： 淡奶油300g，黑咖啡粉6g，糖24g，椰浆20g 1.淡奶油＋椰子粉＋咖啡粉＋糖打发即可

花生海盐奶油 淡奶油150g，花生酱40g，糖15g，盐1g 混合打至78分发，刮刀拌匀。

泰奶奶油 淡奶油600g 泰式红茶 20g 炼乳 30g 细砂糖 10g 红茶碎和淡奶油倒入小锅中小火熬煮至茶香出 来，然后过滤红茶碎，淡奶油放入冰箱冷藏隔夜，冷藏好的奶油加入细砂糖打发至有纹路，加入炼乳继续打发至硬性状态