年糕用清水煮好，泡在水中待用。
2斤左右的鱼可打出1斤左右的鱼片。黑鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、蛋白、生粉抓腌上桨有粘性即可。（注：鱼片不能打太薄）
锅中留宽油，大火烧至油温7-8成热，将鱼片，一片一片下入锅中滑炸一下。切记不能时间长。1分钟左右捞出来。
滑炸外表起微焦黄即可出锅。锅中留底油，葱姜蒜煸香，放入年糕快速翻炒几下后，再放焦熘过的鱼片、青红椒、盐、鸡精、南德调料，继续翻两下，勾薄玻璃芡即可出锅。
成品装盘
年糕焦熘鱼片中的鱼片不仅好吃，年糕也是靓点。
鱼片略外焦里嫩滑😘