地软热水泡软，多次冲洗干净沙子； 粉条热水泡软； 韭菜洗净控干水份； 鸡蛋炒散剁碎。
上步所有材料放入容器中，加入虾米； 放入生抽+耗油+十三香+白胡椒粉+花椒粉+盐，热油淋入，滴入香油，搅拌均匀。
搅拌至如上图，馅料就拌好了。
面粉+水+奶+糖+酵母，揉至光滑，醒发2倍大，如蜂窝状（和面过程详见本人其他菜谱）； 揉面排气，分成40克左右的面剂子，擀成中间厚一圈薄的面皮，包入馅料，素馅没有肉馅好包，一边包一边用手按压馅料，包裹严实就行。
蒸锅加水烧至40°左右，放入包子二次醒发15分钟； 开火上汽后，调中火，蒸15分钟，关火，焖3分钟。
完美！
这个馅做成发面馅饼也非常好吃。 400克全麦面粉，200-240克水，5克酵母，10克糖，混合发面，馅饼的面要活的软一些，烙的饼软软的才好吃。 包包子的方法，包好后，用擀面杖轻轻擀开，二次醒发5-10分钟，平底锅刷一层薄油就可。放入馅饼，表面再刷一层薄油，撒上芝麻，也可以刷一层鸡蛋液。 盖上锅盖，小火一面煎金黄，翻面，两面金黄出锅。
先和面，醒发面的时候，处理肉馅，一气呵成🤟