红烧小龙虾

（菜谱中的图是1.5倍的量，也就是750g小龙虾及对应的量）切好大蒜瓣、干辣椒、姜片、洋葱、葱花。把一只只小龙虾刷洗干净。洗前可用左手抓住小龙虾的眼睛后面一点点，顺着往前移一下，压住小龙虾大钳子的关节处。可从小龙虾头部的小三角形的底端戳一刀，再分别沿三角形的另两边把壳剪断，最后把三角形的那一段全部剪去。再把小龙虾头部里面黑黑的沙囊挑出来（可留虾黄在里面）。顺势把小龙虾嘴旁边的小胡须剪掉。再捏住虾尾中间的尾翼，用力往外一拽，虾肠就被抽出来了。然后把虾再刷洗一遍，特别是腹部和爪子部分。最后放水中清洗一遍。

锅中放油烧热，放入花椒煸香后，铲出花椒。再放入姜片、蒜片、干辣椒煸香。

加入小龙虾煸炒。

加入洋葱丝、白糖、酱油、盐，再加啤酒。

大火烧开后，再烧15分钟左右。中途，加香叶、八角，翻炒几下小龙虾，让味道渗进虾里。