焯水:翅根凉水下锅,加葱段、姜片、蒜片、料酒,小火煮沸去血沫,捞出备用。
翻炒:锅中加入油,油热加郫县豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的翅根,加料酒、生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀。
炖煮:加入开水盖盖炖煮半小时,捞出煮烂的葱姜蒜等,加入土豆块再盖盖炖煮10分钟,加适量盐调味,收汁出锅。