腿肉去皮，将肉切条
做香肠要五花三分肥七分瘦最好，用腿肉又加入了些肥肉
肉切好后，除白酒，所有调味全部加入拌匀，静置60分钟左右(能一晚更入味)后之加入高度白酒拌匀即可进行灌肠了。
将买来盐肠衣放入水中浸泡30~60分钟后，肠衣灌注清水，检查是否有破(如有，在破洞处剪断)再用手捏干水份，用白酒浸泡杀菌。
没有灌肠器可以用矿泉水瓶(剪成如图)把肠衣套在瓶口上捏住，放入肉馅，用比瓶口略小的圆木棍将肉馅压入肠衣，用细棉线绑定自己喜欢的长度，记得用缝衣针扎眼放气。
做好香肠吊挂阴凉通风处七天左右OK即可包装好放入冰箱冷冻，随吃随取(BBQ 灌好就可以直接烤制和冷冻了)吃的时候不用解冻，直接烤熟，蒸熟要三十分钟。
做好啦👌想蒸.煎.炒.烤咋样都行！
1.切记做腊肠气温一定要在十五庋以下且一周都是阳光明媚的天气做最好。 2.腊肠的肉馅腌制好后可以舀一勺放锅中煎熟，尝一下如觉不够辣就加辣椒，按个人口味自定。