带皮五花肉一块，切成0.8-1cm的小块； 干香菇洗净，一碗温水泡发，泡香菇的水留着不要倒。
泡发的香菇切丁，3/1个洋葱切丝，鹌鹑蛋煮熟去皮 准备两段大葱（或者两颗小葱打结）、2-3片姜、3颗八角、桂皮、香叶。
锅中冷油下洋葱丝，炒制焦黄即成洋葱酥，捞出备用。
趁着热锅下入五花肉丁，炒变色，煸出油脂（需要一会儿）然后下入洋葱酥和香菇丁一起翻炒。
翻炒均匀后加一勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、一把冰糖；有黄冰糖最好，我的用完了；
调味完成后把准备好的香料和冰糖都倒进去，加入刚刚泡香菇的水，加入鹌鹑蛋；水量是略没过食材； 全部做完盖盖大火烧开后转小火，慢炖30分钟。
30分钟后关火，以免影响口感、把挑出香料渣丢弃，如果汤汁过多可以适当大火收下汁；
烫个青菜搭配，一勺卤肉、在淋上一勺汤汁，真真下饭