除黄油和盐外的材料揉出厚膜,加入黄油和盐继续揉
揉出薄膜
面团分成两份,紫薯粉+水调匀,揉入其中一份面团中 第一次发酵,28C 40min
排气,每种颜色的面团均分为两份,擀长卷起,松弛10-20min
白色和紫色面团分别擀成长方形面片,面片的宽度为模具长度的70%左右
紫色面片覆盖于白色面片上,面片下端擀薄,撒上蜜豆
卷起,收口捏紧
放入模具
第二次发酵32C 50-60min,发到8分满(离模具顶部2cm)
低糖模具,上下火180C 32min 出炉震一下,面包倒出模具,立刻扶正 晾凉后切片~
夏天材料提前冰箱冷藏,避免打面时温度升高快 第一个吐司整形完先放冷藏,等第二个个吐司整形完再取出一起发酵,最终的发酵程度应该能一致点儿