鱼处理好之后清洗干净，鱼肉切成片。
鱼骨砍块备用。鱼骨不用腌制。
腌制鱼肉，鱼肉要控干水分再腌制，或者用厨房纸巾擦干表面。加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，抓拌五分钟。
直到鱼片粘手。这样鱼片在煮的时候才不会散开。
接着加入一只鸡蛋的蛋清，一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀。
然后腌制半小时。
番茄切成小丁，洗干净金针菇，备用。
起锅烧油，加入鱼骨，以及几片姜片，将鱼骨煎至两面金黄。
像这样。
冲入刚煮开的开水，调中小火煮5分钟。关火备用。
另取一锅，热油，加入番茄丁，翻炒出香味后加入适量盐、糖以及一勺番茄酱，煮出漂亮的番茄汁。
把刚才煮好的鱼骨汤倒进来。
还有金针菇。
中火煮，煮到金针菇熟透。
用大漏勺把鱼骨、番茄丁、金针菇捞出放到盆子里。
开大火，再次煮沸鱼骨汤之后，加入鱼片煮20-30秒左右，鱼片熟了即可，不要煮太久以免鱼肉变老。然后连同汤汁一起倒进刚才装了鱼骨的盆子里。
撒上花椒粒、干辣椒、葱花，浇上热油。
大功告成。
汤鲜味美！好吃！