买回来的鲟鱼先处理一下：用刀刮去皮表面的粘液，切成小块，用姜、葱、花椒、少许盐和料酒腌制约半小时
准备一些大蒜瓣和切成小块的肥膘
锅里放一点点油，中小火慢煎猪肥膘
肥膘出油后倒入大蒜再慢慢煎一下
煎至蒜瓣金黄，把猪油渣和蒜瓣先都盛起来，把油留在锅中
一块块放入鲟鱼，注意不要把腌制鱼肉的水倒进来，中火煎
煎至微微两面肉都呈白色，把刚才煎好的蒜瓣和猪油渣倒进来
倒入烧沸的热水，微微没过鱼肉，加适量生抽、醋、蚝油，少许老抽和白糖调味，盖锅盖焖煮约10分钟
大火收汁的时候就能感受到它胶原蛋白的胶质啦，撒点葱花就可以出锅了