准备猪肉，洋葱和大葱。我喜欢用瘦肉，瘦肉外面有些肥肉要切下成小粒，等会先得单独炼油。可能很多人喜欢肥肉多一点的肉，当然可以用，只是油要再减少一些。
瘦肉切丁，大葱切葱花，洋葱切丝再切小小段。
锅中放植物油（菜籽油更香，可以全部或者部分替代色拉油，根据自己的喜好决定），先把肥肉小粒放油里炒到出油体积变小，炼出油来，挑出来，做别的菜用。然后再把瘦肉丁放里面炒到变色。我个人不喜欢吃肥肉，分开炼油为了保留油脂香味，又能吃到有嚼劲的瘦肉，纯属个人喜好。 也可以直接用肥瘦肉末炒到变色，肥瘦肉都有的话口感更嫩一点。
放入洋葱和大葱中小火炒。瘦肉也会继续出油同时出水，所以这时候油看着少不要紧，勤翻动即可，等水份炒到几乎没有了，油就显得多了。如果喜欢油多的话，可以多加约50克植物油。让油小火慢炸着葱和肉。
趁葱还没变金黄，取各种酱（除蚝油），勺子就是吃饭的汤匙，一勺的量如图，这是郫县豆瓣酱的上尖一勺。
所有的酱装一起是一个米饭碗的量。
当锅中的状态如图，水份迅速蒸发，葱粒出现焦边时主料即将炸好。
再炒炸一会儿，油清澈，食材明显脱水，肉出现焦边时放酱料。
酱料放入，推炒，刚开始不红，后面会越炒越红。中小火。
因为有郫县豆瓣酱，后面会越炒越红，直到红油清亮。
多炒出一些水分，酱香味才会浓郁。
关火，加入蚝油。
没加糖前应尝一尝肉酱的底味，再根据口味加入适量白糖。如果底味儿偏甜，可以少加一点糖。甚至口味重的话，再补几克盐也是OK的，调味这个事儿主要看自己的口味，不要拘泥于菜谱。
开火，迅速把蚝油，白糖炒匀，酱冒泡即可关火。
最后要汪出一些油，香！趁热装入容器。肉粒分明且有嚼劲，我喜欢这样的口感。
装到小罐子里更明显地看出是大粒肉。
好吃的酱！ 注意：出锅应立即分装，密封冷藏哦！
可能有人问为什么没有香菇呀，能不能用其他肉类啊，不加糖行不行，或许还有其他的问题……自己尝试一下吧！美味本无定法，由心而已，这也是烹饪的魅力！方便用什么就用什么，不同的食材组合，会碰撞出各种新的美食。下次指不定你我这般热爱美食的人儿又捣鼓出新的拌饭酱呢！祝自己和大家好胃口~