Malfalde alla Genovese传统版

在一个大锅中用中火加热油。煎培根(pancetta)直到大部分脂肪被排出，大约 6 分钟。用漏勺取出并保存。

留着肉油，把火调高，把牛肉转移到锅里。用盐调味。煮熟并搅拌，直到液体从牛肉中释放出来并开始蒸发，肉变成褐色，10 到 15 分钟。

将热量降低到中高。加入香叶、芹菜、胡萝卜、培根pancetta，盐和黑胡椒。煮并搅拌约5分钟。 加入一大汤匙番茄酱、白葡萄酒。烹饪和搅拌，2-3 分钟。加入切好的洋葱。 转中火，盖上锅盖煮30分钟，不要搅拌。 30分钟后，将洋葱和肉搅拌均匀，再盖上盖子，再煮30分钟。搅拌。

把火调小，不加盖煮8到10小时，偶尔搅拌。在混合物烹饪时撇去脂肪。 (如果酱汁似乎减少了太多，请根据需要添加水或肉汤以保持酱汁般的稠度。煮至牛肉和洋葱似乎融为一体，如图)

把一大锅淡盐水烧开。在沸水中煮意面，10-12 分钟。