原料： 三黄鸡1只，大约1kg； 家里人少或者盘子比较小，可以只用半只鸡哈； 也可以用其他鸡种或部位代替，具体会在文末说； 腌鸡肉的调料：盐1-1.5茶匙，白胡椒粉1小搓，生抽1瓷勺； 蒸鸡肉的调料 1：米醋1-2瓷勺，食用油（菜籽油、葵花籽油、茶油、调和油均可）2瓷勺； 蒸鸡肉的调料 2：干豆豉10几颗，老姜几片切姜丝，野山椒2-5根，剁辣椒1-2瓷勺； 辣椒的选择文末再展开说； 小葱2、3根切葱花。
1. 处理鸡 选比较嫩的三黄鸡一只，请鸡肉摊老板剁成小块。自己用厨房剪刀剪也没问题，去掉翅尖、鸡爪、鸡屁股、鸡屁股附近的肥油，剪肉的时候注意厚度和大小尽量一致。 为了可以快速蒸熟，剪的肉块比较小也比较薄，放在厨房纸巾上尽可能吸干水分。用大鸡腿块也没问题，文末会说清楚怎么替换原料。
用盐、白胡椒粉、生抽一起抓匀，腌制15分钟左右。 15分钟之后，再把米醋和食用油倒入，再次抓匀。
2. 蒸鸡 无需再等，直接把抓匀的鸡块平摊到一只比较大的、能放入蒸锅/蒸箱的盘子里，鸡块尽量只铺一层，不要叠加，再均匀地撒上剁椒、切碎的野山椒、姜丝和干豆豉。 盖上保鲜膜防止滴水，然后在100度蒸箱或者沸水锅里小火蒸15分钟，撒上葱花就可以上桌啦。 用剁开的鸡腿块也没问题，肉质嫩也带骨，就算切的块儿大，摊开一点蒸也是好熟的。但纯鸡翅可能皮太多而有太强的胶质感（蒸完之后全部粘到一起），油脂厚吃多了也容易腻。 第三步的剁辣椒、野山椒都是发酵类的辣椒，提香赠鲜效果非常好，而且味道柔和不呛。剁辣椒我用的是「好韵味」，野山椒常用品牌「广乐」。没有剁辣椒的，也可以用泡二荆条来试试。豆豉和姜丝就是稍微增加一点风味了~