.蚝油蔬菜丝

原料： 熏干半块，胡萝卜半根，西葫芦半根，杏鲍菇半根； 家里有什么蔬菜边角料随意用就行，尤其适合菌菇类和其他耐储存的蔬菜，加猪肉丝、鸡肉丝也可以； 蒜瓣2、3瓣； 盐半茶匙； 李锦记薄盐蚝油半瓷勺。 步骤： 1. 切菜 将所有的食材切成粗丝，注意：西葫芦、胡萝卜削皮后竖着切片不容易切到手；把片摞起来切丝的时候，大片摆在下面更稳（图3、4）；从容易下刀的一侧切（图5，熏干内侧比外侧硬壳部分更容易下刀）。 2. 炒菜 食材入锅的顺序是：需要炒出香味的或难炒熟的》容易熟的》大火快炒容易出水的。我会在烧热2瓷勺油后，先用中火把熏干慢慢炒出焦香的感觉，然后加入比较难熟透的胡萝卜丝 感觉胡萝卜丝变软了之后，再转大火，倒入容易熟也容易出水的西葫芦丝和杏鲍菇丝，加入盐和低盐蚝油。