泡芙（自用）

！！！！！提前把三个鸡蛋从冰箱里拿出来，放到室温下回温。 【酥皮】 1.黄油40g软化。 2.软化黄油加糖粉24g，用刮刀拌匀到无颗粒。 3.加入低粉50g拌至看不到干粉。 4.放在油纸上改成0.3厘米的片状，放到冷藏。

【泡芙】 √√√做面糊√√√ 1.牛奶85g＋黄油37g＋盐3g，放入小锅中 2.开小火煮致微沸 3.不用关火，倒入面粉52g，迅速，迅速拌匀，看不到干粉 4.取出后，放入干净的大盆中，用电动打蛋器开最高速打散，直到温度在50度以下（没有温度计，用手摸面团，和手温差不多就行） 5.回温鸡蛋（和手温差不多），先加70克（不多的，一次性加） 用打蛋器打到全部吸收，再5g5g加！！ 一般加三个5g就好了， 再加会太稀，彭不发了。

√√√挤面糊√√√ 1.烤箱上火210度，下火170度，30min预热。 2.用三厘米的圆片沾面粉，在油布上弄出标记，4×4一共16个。 3.裱花袋套裱花嘴（不要在裱花袋上挤个小口，那样挤不圆），在面粉标记处挤上湿面团（挤小一点没关系，挤满16个，面糊还有多余，可在已经挤过的面团上加一点）。 4.取出冷藏的酥皮，圆片模具压出，4-5cm的酥皮圆片，盖在面糊的正中。

√√√烤面糊√√√ 1.放入预热好的烤箱 上火210℃，下火170℃烤12分钟 转 上火180℃烤8分钟 转 上火170℃烤10分钟 焖3min！！焖3min！！ （可以直接设好30分钟，手机定时，直接转温度就行）。 2.取出放到网架上晾凉。

【全蛋卡仕达酱奶油馅】 1.奶锅中鸡蛋1个＋砂糖15g混合后， 加低筋面粉16克（玉米淀粉）混合均匀， 牛奶200ml分3到4次混合均匀。 2.小火加热至浓稠，期间不断搅拌，使奶酱更细腻，浓稠后关火，滴适量香草精。 立即放入冰水，搅拌放凉，备用。 3.奶油150ml从冰箱拿出来，隔冰水， 先中速打发1分钟，再高速打发2到3分钟，最后开最低速打发1分钟。 （奶油150毫升量比较少，量多要高速打发4到5分钟） 4.打好的奶油与卡士达酱混合，裱花袋挤一个很小的口，奶油挤到泡芙里就是了。