在厨师机的面缸中依次倒入275克水、4克耐高糖酵母、500克高筋粉、20克细砂糖、10克盐。顺序先放液体融化酵母再放其他的粉类。
先低速混合成团，再转中速搜10分钟左右，面团表面呈现光滑。
再加入20克黄油继续揉。
同样先低速混合再转中速搜10分钟左右，至扩展阶段。每台厨师机的脾气不一样，看面团状态适当加减时间。
揉好后再发酵盒中醒发15分钟，没有发酵盒的盖保鲜膜室温发酵。
发酵至两倍大取出。
将面团先分成12个40克的面团，用来做爆浆芝士牛肉丸的。剩下的面团可以先放入冰箱，防止过度发酵。
将一片芝士片切成4小块备用。
取一个面团按扁，放上一小块芝士片和一个牛肉丸。
跟包包子手法一样，捏紧收口。
翻面滚圆。
依次做好12个放在烤盘里，放在冰箱中冷藏发酵30分钟。
将冰箱里的面团取出。分成4个40克的面团和2个80克的面团。 包芝士蜜豆🫘也是一样的步骤。
包好滚圆放在第二个烤盘里。依次做好4个蜜豆的。
取一个80克的面团，横向擀成椭圆形，一边的下方擀薄，方便卷起，将卷起来的一头按扁。
两头对接，用扁平的一头包裹着圆的一头，做成贝果🥯的形状，做粗的了稍微整形。放在第二个烤盘里备用。
再取剩下的一个80克面团，搓成擀面杖一样的圆柱形长条，将两头滚成手掌款的细长条。中间粗，两头细即可。按照图上做成扭结的形状，就是布雷结🥨。放在第二个烤盘里。
第二个烤盘放入冰箱冷藏30分钟。
做碱水浸泡液，一定要先戴好一次性手套🧤。 400克温水，加入16克烘焙碱，搅拌均匀。
这时候预热烤箱。200度，预热10分钟。
洗澡咯！将第一盘牛肉丸的面团浸泡在碱水中，每个面都要泡到。
泡完澡的面团放在厨房纸上，把底部的碱水吸干，12个依次放回烤盘中。 接着泡第二盘里的。
用厨房剪刀✂️剪十字开口，差不多就可以，不要剪到牛肉丸，太深了就会“吐”的很厉害，但是不影响口感。剪完可以撒一点白芝麻，没有的可以不撒。
放入预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟，
上色很快。
上色出漂亮的红棕色后立刻加盖锡纸。我这个剪得深了，爆浆比较厉害。
出炉。
太好吃了。接着烤第二盘。
同样是上下火200度烤20分钟。
很漂亮的红棕色？
出炉，完美！
开吃！爆浆芝士牛肉丸是咸香口，芝士蜜豆有点咸甜口，不喜欢的也可以放其他的馅料，椰蓉、一口肠都可以。