茄汁炸蛋浇头

葱白葱头分开切，蒜末。热水烫番茄去皮切块。调酱汁（3生抽1香醋1蚝油1番茄酱，半碗水淀粉）

鸡蛋打散，有气泡最好，热油下锅，定型翻面，盛出备用。留底油，爆香葱姜，下番茄，翻炒出汁，下酱汁，翻炒均匀倒小碗水。烧开后加入火锅丸子等（这配料可有可无，也可以提前焯水这一步再放进去）。

炖会，下入炸蛋葱花末，汤汁稍微浓稠，熄火。盖浇饭盖浇面都可以食用。