加热一锅热水，在此过程中把所有蔬菜处理成细条状或薄片状，水沸后分别依次加入处理好的蔬菜，焯30秒到1分钟，盛出沥干。也就是说不要把蔬菜一股脑儿全放进去，比如先放西葫芦，焯水后盛出，再给茄子进行焯水。
将挞皮放入烤盘，用叉子在底部戳洞。挞皮可以买现成的也可以自己做。预热烤箱180度。
在一个大碗里，打入鸡蛋，倒入淡奶油，搅拌均匀，用盐和胡椒调味。
将蔬菜以螺旋的方式，间开颜色，码入盘中
小心加入步骤三的蛋奶混合物
放入烤箱烤30分钟
烤出来颜色鲜艳，让人很有食欲
切下来也很好看