准备 1辣油:烧锅放油,约150g的油烧热后,放入辣椒干炸香之后,捞出备用,再放入花椒,八角,香叶,炸香滤出香料不要,制成辣油备用。 2烧开水,将藕片150g,菜花150g,平菇100g,冬菇8只,莴笋100g,火腿100g,发好的木耳50g,飞水倒出备用。火锅丸子自然解冻后飞水1分钟。 3酱料:辣椒面,豆瓣酱,辣妹子, 4调味料:生抽,孜然粉,蚝油,老抽,盐,糖,十三香
做法 热锅放油75g,放入五花肉片,炸出有颜色金黄的时候放入新鲜花椒和蒜蓉,放入酱料炒出红油,放入炸过的辣椒干,炒匀,放入飞水过的食材,拌匀,放入调料,炒匀,放入50g的水,炒匀,放入火腿片(如果太干,可以加点油),试味,焖一下,全程大火,起锅,摆盘,撒白芝麻,淋辣椒油,摆香菜。