电饭煲蛋糕（分蛋海绵模式）

☆鸡蛋的大小约单个50~55克，不能过大或过小，否则会导致面糊比例失调。鸡蛋尽量用新鲜的鸡蛋，打发后稳定性好，分蛋的时候蛋黄也不易破。蛋白里不能混有蛋黄，否则就难打发起来，将分离的蛋白提前放冰箱冷藏一会儿会有助于打发。 ☆油除了玉米油，其他的清淡色的也可以；但不要用味道重的菜籽油或花生油。 ☆有些电饭锅用久了会变粘，可以在锅底涂一层油，锅壁可不涂，有助蛋糕爬高。 其他的一些总结在每个步骤中已经提到过，下面分析一下蛋糕为什么会回缩塌陷的几种原因： 1、蛋白没打发到位。 蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。 2、面粉没有搅拌均匀。 在做电饭煲蛋糕的时候，面粉的是必不可少的食材，若是在搅拌面粉的时候，没有将面粉充分搅拌好，就会导致面粉比重不均匀，使沉的下沉，轻的上浮，从而容易造成蛋糕回缩的情况。 3、蛋白消泡和蛋黄糊搅拌手法错误。 蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法，手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象，或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。 蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。 4、时间和温度。 蛋糕在蒸的时候，如果时间不够戓时间过长，或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。 5、没有熟或过度蒸熟。 不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。 电饭煲制作出来的蛋糕没有熟的话，可以增加10-20分钟的保温时间，也就是在蒸完蛋糕之后不要立马拿出来，可以用电饭煲余温来继续加热。 过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了，蛋糕干了就难以蓬松起来。 6、没有立马倒扣。 用电饭煲制作蛋糕的时候，没有马上倒扣，这样也会导致蛋糕回缩，这是因为在打开电饭煲的时候，蛋糕表面和内部的温度骤降，蛋糕会由于支撑力不够，从而出现了回缩的情况。 7、制作中打开电饭煲盖子。 在电饭煲制作中的时候，打开电饭煲盖子，也会导致蛋糕回缩。要保持电饭煲有足够的蒸汽，电饭煲蒸汽不够稳定的也会塌陷回缩的。 8、出锅前是不是焖一下。 蛋糕在出锅前最好先焖一下，如许能够防止蛋糕出现一开盖就缩的状况。