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全麦吐司
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作者：
eatpraylover
用料
全麦吐司的做法步骤
步骤 1
这是两个450克吐司盒的量，将220克全麦粉和220克水混合后，冰箱冷藏24小时
步骤 2
主锅安装十字刀头，混合除黄油外所有材料，大号和面钩8分钟，9速，加入黄油面团玛捷斯大号和面钩，5分钟，9速，揉出接近手套膜。夏天用冰水，不要侥幸！面团内心21-28度合适。
步骤 3
整圆型，一发，30度湿度80一小时，手沾粉戳洞不回缩
步骤 4
一发后排气，手心弓起轻拍面团，翻面折叠继续醒发15分钟，平分成6份，滚圆，静置20分钟
步骤 5
擀出牛舌状卷起，静置20分钟，再次擀牛舌状，底边压薄，卷起
步骤 6
新手不加盖，二发30度，烤箱发酵功能，放一碗热水，40-60分钟。9分满，210度，38分钟，20分钟上色后盖锡纸，放烤箱底层。
步骤 7
出炉
菜谱创建时间：2022-07-30 21:29:11
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