新蒜剥去老皮切根。备用。⚠️千万不要水洗！千万不要水洗！
备足腌料。酱油：糖：醋的比例是⚠️5:4:3！不能错。这样腌出的蒜🧄口味最佳👍。醋可以用袋装的青花原汁清醋，或者5度-9度的米醋均可。
准备“无油无水”的容器。泡蒜用。
一整锅的清水加入250克盐煮沸后放置一夜，晾凉。
我是头一天晚上煮的盐水，第二天早上已经凉了，把蒜均匀放入无油无水的盆中，加入盐水。浸泡36小时以上，中间翻动。直至蒜有透明感，汤汁浑浊。
已经泡了40个小时了，水已经浑浊。基本差不太多。
将盐水泡好的蒜捞出来放在带孔的笼屉或控水蓝里。晾24小时。中间翻面。
容器准备好。里外刷干净，晾干。做到无水无油。备用。今天先到这里，24小时候进行最后一步调料汁腌制🧄
将控干水份的蒜均匀的码入小坛子。不要码的太满，三分之二就好。
调料汁：重点⚠️比例一定是酱油：糖：醋=5:4:3。 我先按比例将1000毫升酱油，800克白糖，600毫升9度米醋、在无水无油的容器中混合。然后慢慢搅拌至白糖完全溶解。（料汁不够用时再按需要量继续按比例调制，以免浪费）
调好的料汁倒入码好蒜头🧄的坛子中。坛口包上保鲜膜。OK。一个半月后就可以吃了！
2个月的腌制成品✌️好吃停不下来
成功的重点就是剥皮后千万不要清洗。每个过程中容器一定无油无水。就OK。 常温保存即可，隔3-5天开盖上下翻动一下，保证浸泡均匀。45天左右就可以吃了。腌制越久味道越好。