葱姜蒜切末备用 生抽老抽兑一个碗里 料排序放好：油-姜蒜末-盐-白胡椒-料酒-生抽老抽混合-糖-葱
热锅冷油是关键。 火上热锅，先不放油。 热锅后导入油，快速滑锅，让锅上挂油。此时油已经热了。找个小碗倒出。 重新倒入冷油，关火或移开火源。
导入姜蒜末，炒几下。再倒入鳝丝，开始炒鳝丝。 依次放入盐-白胡椒-料酒，注意小火。
观察断生情况。倒入生抽老抽混合液，着色入味。 撒糖，稍炒出锅。撒葱花。
热猪油，我没有所以用前面倒出的热油再加热。淋鳝丝与葱花上。 完成。