鸡腿5根，洗干净，剁成块。
土豆2个切成块。
青椒1个切成块。
红椒1个切成块。
干香菇10～15个，提前用温水泡发好，再一切为二。
准备大葱1根，姜5片，蒜5瓣。放入碗中备用。
锅中烧水，水开放入2段大葱和2片姜。
倒入鸡块。
加入约10克料酒去腥。
水开撇去浮末。
大火煮两分钟，捞起来，用温水冲洗干净。
锅烧热，放入葱段、姜片、蒜。
煸炒出香味。
倒入鸡块。
将鸡块水分炒干。
再加入2个八角和3个干辣椒。
倒入泡发好的香菇。
继续煸炒一两分钟。
黄焖鸡好吃的关键，就是这个酱汁，加入约30克黄豆酱。
加入约10克蚝油。
加入约10克生抽，煸炒入味。
煸炒一会，倒入糖色。
再加入开水，没过食材。
黄焖鸡，焖也是一个关键的步骤，我们把煮开的鸡，倒入砂锅。
加入约2克盐，盖上盖子，炖五分钟。
再倒入土豆，盖上盖子继续炖。
将土豆煮至用筷子一夹就能夹碎。
最后加入青红椒。
盖上盖子焖制青红椒断生即可出锅了。
1. 糖色是由15克冰糖加10克水再加2克油，小火慢炒，炒至枣红色加少许开水，煮一分钟制做而成。 2.黄焖鸡好吃的关键是用砂锅小火慢炖，没有砂锅焖制口感会差点。 3.黄焖鸡汤汁拌米饭非常好吃，回味浓香。 4.黄焖鸡上色是用糖色和黄豆酱上色，不用老抽。