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法式黑椒牛排 Steak Au Poivre
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作者：
BridgeLiu
用料
法式黑椒牛排 Steak Au Poivre的做法步骤
步骤 1
先买个肉
步骤 2
M5和牛菲力，这次肉太小了，有条件最好还是里脊中段大块一点，但最好都厚一点（3-4cm以上）
步骤 3
牛排解冻后，放真空袋，拍几颗大蒜，加一块黄油和一点橄榄油，有条件再放点迷迭香，抽真空
步骤 4
低温慢煮机（我用的是小美锅，用低温料理棒或恒温锅都行），设定54℃ 一个半小时（我这次感觉温度高了，可以试试48-50℃）
步骤 5
这次做了两份 小美锅的网兜有点挤
步骤 6
从慢煮袋取出来后用厨房纸巾把表面水分擦干，表面撒上胡椒颗粒，找一口铸铁锅，加一点植物油，大火烧到冒烟，把牛排放进去两年煎出脆壳立即拿出来用锡纸包住醒肉（这一步很重要，让汁水回收）
步骤 7
锅不要洗（牛排美拉德反应留下的香味源），把切碎的洋葱粒倒进锅里煸香，加入白兰地或白葡萄酒，等酒精挥发，撒入大量的混合胡椒，倒入一盒淡奶油，收一下汁就出锅，法式奶油黑椒汁就做好了
步骤 8
做个配菜，芦笋头加点橄榄油蒜粒，放进真空袋，82℃ 15分钟慢煮
步骤 9
简单摆个盘
步骤 10
酱汁做多了，顺便再做个意面
法式黑椒牛排 Steak Au Poivre的小贴士
不洗锅不洗锅不洗锅
菜谱创建时间：2022-07-31 23:09:48
