材料准备。 ps：豆沙可以提前一晚做好放置于冷藏，使用感也很好～
豆沙制作： 这是冷藏过的豆沙，细腻油润不干不湿～ 豆子加入水提前浸泡1小时后煮好之后打匀就可以啦，现在很多家用破壁架都有米糊等功能，一键搞定，之后加入糖和多力压榨玉米油炒到微微成型的状态后，晾凉就可以用啦，也可以放在冷藏密封好过夜使用。 ps：我用的糖量已经很少了，不建议减，但可以根据自己口味增加。
红豆沙的熬炒过程中我使用的也是多力压榨玉米油～好品质看得见也闻得着，它的油体透亮澄黄、开盖也有淡淡的玉米芳香味，做红豆沙各个方面都很合适，既不油腻也无余味～
咸蛋黄的处理。 可以喷些高度白酒，是为了去腥，这部可以省略～送入烤箱170度烘烤7分钟，取出晾凉就可以用啦。
25g/个红豆沙，包入一颗咸蛋黄，揉圆～ 馅料就做好啦。
馅料做好后加盖保鲜膜，避免变干。 ps：揉馅料可以放在后续水油皮或油酥制作后的静置时间里制作～
开始制作水油皮。 糖和中粉里加入水和多力压榨玉米油，揉匀～如果有各种揉面机器的可以借助机器，没有的手揉也可以，揉到出薄膜就可以啦。
揉好的面团很柔软同时延展性也很好，可以轻松拉出薄膜，揉好的面团加盖保鲜膜静置30分钟～ ps：我用的油量不大，根据面团的状态可以增加或减少5-10g左右的油量。把面团加盖保鲜膜或放置于保鲜袋内是为了防止面团变干。
制作油酥。 油酥要避免起筋，将多力压榨玉米油倒入低粉中，快速揉匀就可以啦。 多力压榨玉米油是一款让人吃起来很放心的好油，不仅选用优质胚芽、它的加工工艺也领先👍🏻
油酥制作好也加保鲜膜静置30分钟。
静置完成可以将油酥和水油皮分别均分为20等份。这里刚好想提醒大家，蛋黄酥的制作全过程中，有很多静置等待的过程、一定要给馅料和酥皮随时加盖保鲜膜，以防变干。
将每份油酥包入每份水油皮中，搓圆、收口冲下加盖保鲜膜静置20分钟。
开始制作酥皮。 第一次擀卷⬇️ 将20个酥皮挨个轻轻擀成椭圆形，再自上而下卷起来～加盖保鲜膜静置10分钟。
第2次擀卷⬇️ 将之前的小卷竖着放好，继续用擀面杖擀成长长的椭圆形，接着再自上而下卷起来；加盖保鲜膜静置10分钟～
包蛋黄酥。 取出一个酥皮卷，用指头从中间按下，将两头并在一起~用擀面杖擀皮儿，借助虎口将制作好的蛋黄馅包入其中，收好接口处，可以揪掉多余的酥皮，滚圆、收口朝下放置于烤盘内。
全部包好之后刷蛋黄液（建议刷两遍）、撒黑芝麻点缀。
送入预热好的烤箱，190度30分钟～ ps：喜欢上色深的，可以在烘烤结束后追加200度5分钟的烘烤。
出炉后放在晾架上晾凉就可以啦～
烤完已经可以闻到满屋飘香啦～
用多力压榨玉米油制作的蛋黄酥，酥皮效果也非常好，而且入口不油腻，味道也很纯粹。 喜欢的朋友一定要试试呀！