蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀。（可以用蛋抽）
加油搅拌均匀。
筛入低粉，之字形搅拌至完全无颗粒。
蛋白（可以冰 ）加入少许柠檬汁，分三次如入糖.打发到湿性稍过。
用刮刀取1/3打发好的蛋白加入 3，还是用蛋抽搅拌均匀。
把5用刮刀全部刮入2/3蛋白盆中。快速拌匀(见以前视频）
将6的面糊从中心点倒入烤盘(先垫油纸).上下左右倾斜震荡烤盘.使间糊分布均匀，再轻几下震出大的气泡。
190度.18分钟，出炉从20公分高度摔下烤盘震热气放至烤盘不烫手后，倒扣脱模
奶牛卷.分别取的蛋黄糊和蛋白糊加一点可々粉混合后在烤盘上画奶牛纹(可用的勺子）放入烤箱烤一分钟后，把剩下混好的面糊倒入奶牛花纹上(180度.18分）
可可卷:低粉37克，可可粉15克（可可粉可用碱化的) 抹茶卷:低粉44克，抹茶粉8克. 红曲卷：低粉47克，红曲粉5克 其他不变