冷水倒入鸡头，导入2.3勺料酒，半锅水烧开，（鸡头的毛毛洗干净）
去腥煮个2.3分钟就行，撇去浮沫，捞出。
起锅烧油，放入葱，姜，2勺郫县豆瓣酱（不喜欢辣的，可以不用放酱，直接加水煮就行），翻炒几下，炒香就行。然后倒水（水略微没过鸡头就行），倒鸡头。大火烧开水，转小火，此时开始计时40分钟。
倒入半勺盐，1勺鸡精，少许白胡椒粉。
两小把准备好的花椒，麻椒。
放半个桂皮，3片香叶、八角。再倒1.5勺的生抽和老抽。把这些调料全倒入锅里。
盖盖子。一共煮大概40分钟。
时间到，水剩的多，就开大火煮个几分钟，汤就煮没了。煮到剩一点汤汁就行了。（根据个人口味决定） 我口味淡，汤汁煮完，鸡头会有点咸。