活甲鱼一只，洗洗
杀掉，洗净，去除白色或黄色油脂
冷水一锅，加葱姜黄酒，开始焯水
炒锅油稍多，葱姜炝锅，控干水的甲鱼块，入锅炒，加黄酒，生抽老抽，冰糖，葱姜，适量的水，煮开，转小火煮20分钟左右，收干水份，调味。
装盘。