鲈鱼洗净，背上各划两刀。 用少量盐和四片姜片给鱼按摩一下，静置半小时后将水倒掉。
鲈鱼肚子塞四片姜片和葱丝，淋入料酒/黄酒。 锅内水热后上锅蒸七分钟，关火焖两分钟。出锅后将蒸出来的水和姜片葱丝全部倒掉。（这一步是鲈鱼不腥的关键）
蒸好的鲈鱼上铺上姜丝和葱末，淋入蒸鱼豉油，另起锅烧热油，油热后淋到姜丝和葱末上激发香味。一盘鲜美的清蒸鲈鱼就完成了！