香菇干提前在大碗里热水泡发，香菇干取出捏干水分。香菇水沉淀后底部有沙，取上层无沙水后续有用。
鸡肉斩小块，浸泡水里十分钟以上，晾干
热锅冷油，放葱姜蒜花椒。而后放鸡肉，泡发后的香菇干。炒至鸡肉微焦，撒料酒，炒干锅里的水放调味料。
锅里倒入香菇水，盖盖中火烹饪20分钟。小火10分钟。而后加入去籽辣椒翻炒。出锅。