准备肥瘦比3:7的猪肉剁成肉末，也可以让摊主用绞肉机搅碎。
猪肉末需要剁细一些，这样口感会更加好。
碗中加入拍烂的姜葱，注入适量热水。
用力挤压出姜葱汁，然后将姜葱渣捞弃不用。
再准备100毫升淀粉水备用。
首先将姜葱水和两个鸡蛋清加入肉末中搅拌2分钟，直至所有调料吸收。
然后分3次加入淀粉水，边加入边搅拌，直至肉泥将所有淀粉水都吸收。
然后加入盐、糖、黑胡椒粉和花椒面。
然后用手顺着一个方向用力搅拌10分钟，直至肉末吃水上劲。
打好的肉末放在一旁备用。
准备一个方形玻璃碗，底部垫放一张油纸，四周抹上适量油防止粘连。
然后将肉末铺入碗中，用勺子按平压实。
锅内水开后转中火，上汽后蒸30分钟。
剩下的蛋黄搅散备用。
30分钟后，开始刷蛋黄液。每隔两分钟刷上一层，然后盖上锅盖继续蒸，如此反复。
反复5次左右，蛋黄液就会结成一层皮。
取出晾凉。
脱模后切块。
切成1cm左右的厚片即可享用。
Tips：同学们，鸡蛋的量是肉末的多少而定，如果蛋清和淀粉量不够，蒸出来的肉糕一切就散架。