先处理黔鱼，清水多洗两遍，加白酒，大葱叶、姜片、芹菜叶，叶子揉烂出汁，加胡椒粉，一点盐，腌制十分钟以上。 腌制中间注意翻拌下，下锅前再剔除腌料
大蒜多一些，独蒜的话十几颗，白蒜的话3-4头，蒜比较大的对半切开 泡姜泡海椒切小块，或者剁成碎末，仔姜切片 大葱、芹菜、二荆条、蒜苗切小段，大蒜叶切段 老姜切粒
猪油+菜籽油，混合油更香，油多一些先下蒜，中火炸到微微变色
再下泡姜泡海椒，仔姜，花椒，豆瓣酱和黄豆酱各一勺，炒香 也可以加一块火锅底料，看各人口味
一碗清水，老抽一点调色，生抽调味，蚝油增香，一点醋，醋可以软化鱼肉，尝盐味够不够，不够加盐 腌制好的鱼肉去除腌料，放进锅里，大火烧开，转中火
中火保持有沸腾烧八分钟，中间记得翻动鱼肉，再下鸡精白糖提鲜，尝味道够不够，不够再调。 起锅前再下大葱芹菜蒜苗二荆条，勾芡大火收汁，起锅前一勺花椒油 芡汁可以弄一些，可以再加一颗蒜的蒜末，蒜香味更浓
做好了，平常的一顿午饭，可以开吃了 ps，看起来颜色很淡，其实味道很不错 太适合没胃口的时候吃了
蒜和泡椒按各人接受程度放，口味一边做一边尝，不够就加