1.浸糯米。夏天，放冰箱一晚，如果室内，浸泡5个小时，直至用手一捏米就会碎了，即可。
2.隔水蒸30分钟。待其慢慢冷下来。用凉开水冲散米粒，水不够就用漏下去的继续冲。 3.待米饭温度大约30度时，拌酒酿曲，一包8克，可做2-2.5公斤糯米，按比例，300克米我用了1.2克左右，其中1克拌入米饭中，余下0.2克放入中间洞孔中。
4.最近高温天气，1.5天就可以吃了，然后放冰箱，停止继续发酵。