葱切段， 放入80克饮用水浸泡，生姜切丝压榨出汁，用手揉捏生姜和葱，最后过滤得到葱姜水
用料理机将虾仁搅拌成虾泥，拌入肉沫，充分搅拌上劲
虾仁肉泥中加入盐，鸡精，白胡椒粉，糖，料酒充分拌匀
虾仁肉泥中分次加入葱姜水，充分搅拌，每一次加入后需搅拌至水分完全吸收
最后加入麻油，搅拌均匀，放入冰箱，准备包馄饨或丸子或鸡蛋卷
该馅能做四个鸡蛋卷 首先摊鸡蛋饼：取6个鸡蛋搅均放少许盐，起锅烧热，放少许油，油热后下鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
蛋饼成型后关火，取肉馅儿，摊平，压实卷起，放入盘中
四个蛋卷全部完成后，放入蒸箱，100度15分钟
蒸熟后晾凉，斜着切片装盘
1. 葱姜水的制作方法之二：可以直接加饮用水打成汁后过滤 2. 成功的肉馅在放置一段时间后不会吐水 3. 该馅可以直接作为虾仁猪肉小馄饨，煎饺等用途