第一步: 排骨泡出血水，放小苏打抓粘用水洗干净。冷水下锅，放四片姜，两段葱，倒料酒去腥。水开打掉浮沫，再滚五分钟，然后捞出排骨过温水洗干净。
第二步: 调料汁，老抽半勺，料酒一勺，生抽两勺，白糖两勺，米醋四勺，盐一小勺。 第三步: 留底油，放十三粒冰糖，小火炒至枣红色把糖色炒嫩点儿，再倒入排骨翻炒一下，加两片姜，两个葱段，两个八角，然后放料汁炖一会儿，加开水没过排骨，小火炖40分钟，沿锅边淋入少量米醋，再炖5分钟收汁，出锅加白芝麻和葱花，盘中用生菜垫底更美观。