鸡腿的做法：此次取的是鸡大腿部分（无小腿），带骨大约500g。 锅中加入没过鸡腿的水，葱结和料酒，煮至微沸（注意不要煮开）。将鸡腿三上三下放入锅中，即在锅中煮5秒，取出5秒，反复三次。
准备一碗冰水，将三上三下后的鸡腿放在冰水中浸泡一分钟
将鸡腿重新放回锅中，盖盖中火煮7分半。随后关火焖25-30分钟，注意时间不要过久，鸡肉会变老。
焖熟鸡腿后将鸡腿捞出，再次放入冰水中。此时可用剩余的鸡汤煮点青菜
等待鸡腿的同时可以制作葱姜碟，将姜，小葱切碎，还可以加一点香菜，再放入1勺盐，1勺糖，1勺鸡粉和1勺黑胡椒粉，最后浇上热油
将鸡腿取出片好，与葱姜酱一起上桌就可以了，完成！