红烧黄花鱼

黄花鱼收拾干净。 刮鳞，去鱼鳍，去牙齿，去内脏。骨血用厨房纸擦净，不然会腥。 处理完之后鱼的两面打上一字花刀。

单独找个碗，准备两片姜，两段葱，倒入适量料酒下手把葱姜抓碎弄成葱姜酒。 把葱姜酒均匀的涂抹在鱼身上，腌十五分钟。 这一步可以很好的去除腥味。

把锅擦干净，拿一块姜把锅底涂抹一遍，可以防止粘锅。把鱼全身用厨房纸擦干，不然等会会蹦油。 锅里倒入稍微多一点的油，等油烧热在下鱼。鱼下进去不要动，稍微煎一煎之后转动锅身，把鱼的各个部位都煎一下。然后在翻面煎另一面。

两面都煎好以后，下入葱姜大料煸香。 然后沿着锅边烹入一勺料酒 接着放酱油，耗油，在烹入一勺锅边醋提香。

加水，稍微没过鱼身即可。大火煮沸，然后转中火炖煮，下入一勺白糖提鲜。 炖十分钟左右，加盐调味，在炖两分钟。 把鱼先盛出来装盘，把底下的汤汁留下，把大料全部挑出来扔掉，在开火把汤汁收一收。浇在鱼身上即可。