刀鱼洗净，去内脏，切段鱼身切几刀。
葱姜蒜切段切片。
锅烧热放入猪油、花生油烧热。
放入葱、姜、蒜、八角爆香。
在放入适量白糖爆香。
放入鱼煎至金黄，在放入料酒、白醋、酱油、蚝油、老抽、在加入适量清水，大火烧开转小火炖。
汤汁收好，加入适量盐，鸡粉在加入葱段香菜段。