中筋面粉放在和面粉盆中加入细砂糖混合均匀
冰牛奶加入酵母化开,加入面粉中搅拌成絮状,揉成团。
醒发5分钟,取出放在案板上揉面。 先是打烂揉面5-6次,然后揉面10分钟左右,揉至一个光滑的面团。 有厨师机直接用打面更方便。
案板上撒少许面粉,揉好的面团擀成长方形面饼,刷少量清水,卷起,揉成一个直径4厘米的长条,然后分割成5厘米宽的馒头胚子。 边分割的时候,边旋转。
蒸笼上放屉布,把馒头胚子放里面,锅中加入45度左右温水,加盖发酵1-1.5倍大小。
冷水上锅蒸制。 大火烧开,有蒸汽持续冒出后,转中火蒸15分钟后关火。如果面剂子比较小,10分钟也可以。 蒸好后静置10分钟再出锅。