准备好姜葱蒜，青红椒，我只有青椒了。
新鲜鸡肉切块，洗干净控干水分，这只鸡冻过了，我焯了一下水，同样控干水分。
40克冰糖，不超过50克，倒油小火下锅，熬糖色。
红棕色即可
倒入鸡，翻炒均匀，上色后，铺平煎一煎。
放入1勺（普通汤勺差不多10克）豆瓣酱，1勺生抽，1勺红烧酱油，姜，香料（2个八角，花椒香叶草果花椒桂皮），家里有啥放啥，少一两种也没关系。 倒入3勺料酒，或半听啤酒， 翻炒均匀。
倒入开水，没过鸡肉，煮20分钟。
准备好土豆
试下味道，咸了加水，淡了加盐， 放入土豆，15分钟或至土豆软糯。
放入蒜，大葱，青椒，收汁（想汤汁浓郁，可以最后加点水淀粉），试味，调味。 前面不用担心咸淡，在这里调整即可。 多留点汁，如果有刀削面的，煮好铺盘底。
开吃！汤汁拌饭也无敌好吃！