桂鱼洗净，鱼身切花刀
河蟹去腮，整体都刷干净，从底部掰开，这样蟹黄能被炖出来，汤汁才会金黄。 咸肉洗净切片，生姜去皮切片
白玉菇和秀珍菇洗净。
锅烧热放入少量猪油，放入咸肉片。煎至透明色
再把河蟹放入锅中煎一下
蟹壳煎变色即可
蟹和咸肉推到一旁，放入桂鱼。把鱼一面煎黄
翻面，两面都煎黄
倒入鸡骨头汤
放一个葱结，大火烧开
转入炖锅，先用大火煮10分钟，再转中小火炖10分钟
放入蘑菇再炖煮10分钟左右就可以了
出锅撒点盐和葱花即可，表面一层金黄是河蟹炖出来的蟹黄油哦
非常鲜美，鱼肉也超嫩
1.煎鱼用少量的猪油，可以增香去腥，还能提鲜。 2.最好使用用高汤炖，而且要热的高的汤 3.螃蟹的蟹黄多的话炖出来的汤会更金黄。 4.这个汤融合了鱼和蟹，如果对腥味敏感就不要做，汤不是腥，是蟹鱼的鲜香！