家常焖海鱼

Name: 家常焖海鱼
Ingredients: 1条偏口; 适量葱姜蒜; 个人口味随意干辣椒; 15粒花椒; 比做菜多一点花生油; 适量青椒碎; 2勺欣和瓶装豆瓣酱; 8分之一个八角

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作者：冉冉家的日常

好多人对海鱼的印象就是腥！烟台是大渔村，鲁菜发源地～看了好多人做鱼的菜谱，配件多到崩溃。我也给外地的朋友发过海鲜，他们特纳闷为什么鱼发过去做了不会腥～其实，道理很简单，只要你的鱼够新鲜，没有用那些奇怪的药水泡过，根本不需要那么多配料，反而遮盖了鱼本身的味道。废话不多说，给你们来一道地道的焖鱼。很简单～保证你会爱上鱼汤再来三碗大米饭～

用料

家常焖海鱼的做法步骤

步骤 1

油刚温的时候下姜和花椒。蒜懒得放，鱼新鲜放不放无所谓～任性

步骤 2

新鲜的偏口鱼，随意的刮几刀

步骤 3

开中火，下葱花～

步骤 4

特推荐一款豆瓣酱，欣和的瓶装的那款，就要原味的，需要的自己某宝找，有旗舰店。我焖的鱼比较多，就放了两勺。正常的话一勺足够，然后下锅，中火炒，这步很关键，一定不要炒大了，发苦，开头说的，油稍微多点就是为了炒这个酱，中火炒20秒就够了

步骤 5

继续炒炒炒

步骤 6

冒小泡泡了，有鸡汤就加鸡汤，没有就加水。水不要加多了，焖鱼水多了不好吃，感觉能刚刚把鱼没过来，就足够了，新鲜鱼不能火大，不好吃。

步骤 7

我加了这些水

步骤 8

水开下鱼

步骤 9

继续下哈哈

步骤 10

又加了两块鸦片鱼。出锅前，洒点青椒碎

步骤 11

大火收汁

步骤 12

装盘。看到盘子里的汤了吗？收汁到这样就可以了。汤多了不好吃，鱼肉蘸着汤。那个汤我喜欢拌米饭，小时候我不吃鱼，我妈把鱼肉挑出来加鱼汤一拌，专治熊孩子不吃鱼系列……

家常焖海鱼的小贴士

我没有加盐，不是忘记了，是豆瓣酱有咸味，口重得可以少加一点点！有的人喜欢在焖鱼前把鱼煎一下，如果你的鱼是新鲜的，完全没必要。如果冷冻过得鱼，煎一下在做，去腥。这方子只适合海鱼，淡水鱼不适合。因为新鲜的海鱼没有那么大的味道。所以最简单的程序，反而最好吃。可以加一小瓣八角，但我不喜欢那么重的香料味所以省略了。如果要加，一个八角的一个瓣两个瓣就够了，加多了遮盖食材的味道。总结下，简单的概述一下～葱姜蒜干辣椒花椒下油锅，炒出香味加豆瓣酱炒香加水，水开下鱼收汁出锅加青椒

菜谱创建时间：2019-05-10 22:06:59

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