老冬瓜去皮去瓤后清洗干净，切成大块备用。
用擦丝器全部擦成丝，不要太细了，不然没有口感。
烧一锅开水，把冬瓜丝焯水断生。
水开后捞到凉水中降温，这样口感不会太绵软。
纱布过滤出来，沥干水分。
这是全部挤干水分的冬瓜丝。
不粘锅把冬瓜丝炒散，水分继续烘干一点，这样可以缩短后续的炒制时间。
接着加入白砂糖
再加入自制的麦芽糖，一直翻炒到水分蒸发。
冬瓜蓉开始抱团之后加入玉米油，继续翻炒，如果要拿来做月饼馅料就炒的干一点。
最后，炒好的成品图。 这是用纯白砂糖炒的，所以颜色上看起来清淡一点。
1.本菜谱用的是纯白砂糖，所以颜色偏淡，想要色泽更加深一些可以用红糖替换掉一半的白砂糖。 2.1200克的冬瓜只炒出来大概170克的成品馅料。