材料总图 洋葱切丁，干辣椒剪段，葱切葱花！
葱白和葱绿分开切 葱绿切葱花 葱白切丁
第一时间，清洗，白灼！ 因为好处理！
虾头和虾身分开！
给虾身剪脚脚
从中间剪开，是为了方便入味！
处理好的！
处理虾头，剪去虾头的须须和枪枪
剪虾头的脑袋，大约三分一处下刀！ 因为虾的胃囊在虾头处！
处理干净的虾头！
处理好的虾头和虾身！
冷油下虾头，中小火慢煎
煎到两面金黄！
然后放上，洋葱，葱白，辣椒，蒜蓉，小火翻炒，炒出配料的香味！
配料出香味，可以放入味椒盐和绿葱花！ Ps.没有味椒盐的，可以用黑胡椒白胡椒和盐代替！其实我更推荐这样，因为简单健康！
出锅前放下葱花就可以了！
冷锅下橄榄油，放入洋葱，蒜蓉，辣椒，小火煸炒！
炒出香味后，倒入处理好的虾，改大火爆炒！
炒到虾壳微黄，虾身微卷，就可以放入盐，黑胡椒和葱花调味！ 也可以放入蚝油和黄油调味，看个人喜欢！
成品！
1.其实两道菜的做法和材料差不多，为什么要分开两道菜做呢？主要区别在那里呢？ 因为虾头处理了更容易入口！主要区别在于火候！虾头要求香脆干身入味，虾身要求弹牙鲜甜！ 2.虾没有剥壳的原因是，剥壳的虾炒制，容易干，老，硬！带壳的能更好保持水分和鲜味！ 3.炒的虾建议从中间剪开，是为了更容易入味，剪短炒制的时间！