鲁邦种夏天可以提前一晚上高比例喂养，降低水分。原种3g+水28g+粉45g，约12h涨到最高点，含水量低涨到大约3倍左右使用。水粉等量的鲁邦种也可以（波兰种替换）
⏰11:00 高粉（我用的河套牌面包粉）280g +全麦粉（我用的鲍勃）70g+紫薯粉30g 干粉搅拌，混合均匀
倒入水310g ①不同牌子面粉，比如中筋或法粉，请减水至少20g；②波兰种/水粉等比的鲁邦种，请减水10g；③全麦粉减少也请酌情减水，吸水率比高筋粉还要高
搅拌均匀无干粉
⏰11:05 密封，冷藏降温1-2h（法粉不要冷藏这么久，太软了）
⏰12:45 加入70g鲁邦种，低速2min混合均匀，转高速3-5min。加入盐，低速2混合均匀，转高速到9成筋
⏰12:57 打好的面团不沾缸壁，可以被打面钩带起
⏰12:58 测温，22-24℃之间（一定要严格控温）
⏰12:59 拉膜检查面筋状态，薄而不易破，戳洞微锯齿（给后面发酵和面筋拓展留余地）
⏰13:00 手沾水，从打面缸取出面团，拉出光滑面，放入发酵盒，密封室温一发
⏰14:30 面团扁了，这时候可以折叠
借个我自己其他面团折叠的示意一下，记得手打湿沾水
转方向也拉伸一次
⏰14:30 第一次折叠完毕，继续密封室温发酵
⏰16:45 又扁了，可以第二次折叠
⏰16:47 第二次折叠完毕
⏰18:30 底部密集气孔，结束一发，什么都不用做，带上盖子密封，放到冷藏（4℃左右）
⏰第二天上午11:00 面团从冰箱取出，结束二发
⏰11:05 面团表面撒粉，发酵布撒粉，面团倒扣取出。不沾发酵盒。❗带盒子带面团称重一次，清零，扣出面团后再称一次盒子，现实的负数即为取出面团的重量
⏰11:08 分割4份，每份约190g/个，多退少补，尽可能少的分割，差了不太多的几克无所谓
整 形 也借用其他面团。
面团不管大小，方法都一样
⏰11:18 整 形 发酵篮撒粉，面团入发酵篮，视情况收口可以再拉紧一次
⏰11:20 密封室温松弛，30-40min，刚好趁这时候去预热烤箱+石板/铁板/铜板/铝板 ↑230℃，↓250℃，如果烤箱达不到这个温度就用你最高温度
⏰11:50 检查面团状态，轻按慢回弹（这个回弹有点儿快，还可以再过10min）
⏰11:55 面团扣出在油布/油纸上，斜刀入，割包，深度约0.8㎝（状态不好浅割，状态好可以割深一点）
⏰11:56 送入烤箱，↑230℃，↓250℃，25-28min 入炉后马上喷蒸汽5s，2分钟后再喷5s，中途撤蒸汽 烤箱没有自带蒸汽戳这里👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/
⏰12:09 膨胀到最高点，可以撤蒸汽
快出炉时候会，耳朵会稍微向内收拢一丢丢
很小只很可爱，出炉完全晾晾后可以切片
组织
❥时间安排只是我的，可以根据你自己的进行调整，每一步时长也不是固定的 ❥不同的粉吸水率不同，需要自行调整水量，可以多预留一些 ❥发酵时间仅供参考，请判断状态为准（底部都是气泡，侧面向上隆起） ❥用波兰种替换的，主面团不用额外加干酵母 ❥烘烤温度时间仅供参考 ❥一发后分割整形入篮再密封冷藏二发也可以