葡萄干种全麦欧包

天然酵种提前喂养，发酵至两倍最活跃的时候取120克

两种面粉和冰水称重倒入容器

加入天然酵种

快速混合至无干粉的均匀状态，盖保鲜膜放入冰箱静置浸泡30分钟

30分钟后取出，加入海盐

揉均匀后盖保鲜膜静置15分钟

15分钟后操作台撒少许干粉，如图折叠， 折好后放入抹了橄榄油的容器，盖好保鲜膜。 每半个小时折叠一次，一共进行4次折叠

反复折叠可以强化面筋，可以很明显的发现，通过折叠，面团逐渐光滑面筋逐渐强韧，图为完成4次折叠的面团

室温下进行基础发酵，至两倍大

将其取出，卷起整形呈枕头形

藤篮撒黑麦粉或者全麦粉 将面团放入藤篮，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上

将藤篮装保鲜袋放入冰箱4度发酵一夜，两倍大 也可以室温发酵，看状态即可

Römertopf陶制带盖烤锅水中浸泡十分钟，提前至少40分钟放入烤箱用烤箱最高温度烤至高温

将发酵好的面团自藤篮中倒在铺了油纸的平盘上

带隔热手套将烤锅取出，拿开盖子 提起油纸将面团放入烤锅，盖上盖子

放入烤箱带盖子烘烤30分钟

拿掉盖子继续烘烤

10-15分钟至面包上色即可出炉