【腌制鱼片•方法 】★鱼片汤/ 酸菜鱼/水煮鱼/炒鱼片/粤菜/湘菜/快手菜/拿手菜

腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。 首先我们选择一条鱼，去鱼骨取鱼肉，把鱼肉放冰箱中“冷冻一下。冷冻过的鱼肉切鱼片不会散”，"鱼条"切成“3毫米”微厚薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗2遍，挤干水分放在碗中备用。

加入一点点葱姜水、盐、胡椒粉、少许料酒搅一搅，化开。 用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

倒入鱼片，抓匀，吃点水份，去腥入低味；（方法二：葱姜丝水）

★加入一个“鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，抓拌上浆、粘手，★多“抓拌"一会儿，上浆后，不会脱粉；

加一点"干淀粉"，表面裹上薄薄的一层糊状就够了，继续用筷子🥢搅拌均匀。

最后先倒有一点"香油”增香，用筷子🥢搅拌均匀；再倒入"食用油”搅拌均匀，锁上水分，下锅时不会粘在一起。完成，盖上保鲜膜，★★腌制时间控制在10至20分钟。