红豆沙月饼

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作者：健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的豆沙馅月饼，这次我用的焙小爱玫瑰豆沙馅，做的老式传统月饼，也是京式月饼，厚皮馅儿大，皮和馅比例：5：5，或4：6都行，用京式反扣模具压模，压出的月饼大而薄，口感是小时候的回忆。也可购买顺南牌金装低糖红豆沙馅（微甜）。

用料

配料：

一、皮面部分：以下6种皮可自选去包豆沙馅（去下厨房我月饼作品中查找皮的配料比例）

①蜜酥皮（这次用的蜜酥皮包的焙小爱玫瑰豆沙馅）

②顺南牌金装低糖红豆沙馅：油沙（淘宝上购买）

红豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

玫瑰豆沙馅

步骤 2

糕点专用

步骤 3

配料表

步骤 4

生产日期 2022年7月20

步骤 5

每个50克（京式83克反扣模具馅可做45一50克）

展开全部

步骤 6

团好的豆沙馅用保鲜膜盖上防止干

步骤 7

取个不锈钢盆，把臭粉2克，水18克，鸡蛋液25克，绵白糖60克，京式提浆30克，放入一个盆中，用不锈钢打蛋器打到糖化，乳化状态，多搅拌一会儿

步骤 8

再加西王玉米油85克，搅到无浮油，多搅拌一会儿，打到乳化状态

步骤 9

做月饼用家中用的普通面粉（不要使用面包粉和蛋糕粉）

步骤 10

背面的营养成分表

步骤 11

蛋白质含量11.0克（g）

步骤 12

把230克家中普通面粉和1克泡打粉混合之后，倒在面板上打面围（就是面粉中间扒个坑）

步骤 13

把打好的液体倒在面粉中间

步骤 14

用平刮板翻拌

步骤 15

用切面叠面法

步骤 16

和面视频用平刮板翻拌叠面法，无干面即可无需上筋

步骤 17

叠面之后不用醒面

步骤 18

平均分成9个剂子，每个剂子47克

步骤 19

豆馅和分好的9个剂子放在一起，准备开包

步骤 20

取一个剂子，用手掌压扁

步骤 21

包入玫瑰豆沙馅，用虎口收拢法包

步骤 22

包好后，用手攥一下，使剂口封好

步骤 23

京式反扣模具6个头，约83克，内径7.15cm

步骤 24

红豆沙月饼花片

步骤 25

花片安装在模具上，左右旋转固定

步骤 26

把面团放入模具中

步骤 27

用手掌根部压实面团，使面团和剂子保持一平

步骤 28

月饼表面刷上过筛后的鸡蛋液，横竖各2变（鸡蛋液配比：3个蛋黄和1个全蛋）

步骤 29

细目筛网

步骤 30

压好的，月饼生坯，字迹清晰，刷上蛋液表面更亮

步骤 31

金色28x28烤盘

步骤 32

摆入烤28x28金烤盘中，排列3x3＝9块

步骤 33

换个角度拍照

步骤 34

长帝烤箱预热5分钟，预热后烤盘放在中下层（或中层都可以），上火230℃，下火200℃，烤5分钟左右，月饼表面字体微上色，把上火调到195℃，下火190℃，再烤8一10分钟左右，出炉，全程不要超过15分钟，否则皮该烤硬，出炉后趁热表面刷上一层美狮香油（每个品牌烤箱温度有所不同？自己掌握烘烤时间？）月饼不要烤的时间太长，否则水分蒸发掉，皮发干。

步骤 35

放入烤箱中下层

步骤 36

上火230℃

步骤 37

下火200℃

步骤 38

近看，月饼生坯非常漂亮

步骤 39

5分钟后，看月饼表面微微上色，开始调温

步骤 40

上火195度，下火190度（每个品牌烤箱的温度不同，自己掌握）