茄子加1勺盐去水，五花肉去皮和泡辣椒、香菇、姜蒜剁成碎，加入一勺豆瓣酱拌匀。
第一步：茄子洗去盐分，再挤干水分，撒上一层生粉。锅内多留一些底油，加入茄子煎至两面微焦。
第二步：锅内留底油，把肉沫炒散炒香。加入一勺料酒、一勺酱油、2g糖翻炒均匀，再加入适量清水（半碗差不多）
第三步：加入炸好的茄子吸汁，水分较少时加入适量淀粉水勾芡，点香油出锅。